Old Amsterdam entstand aus einer kompromisslosen Suche nach dem besten Geschmack, bei der Innovation und Unternehmergeist an erster Stelle standen. Der Familie Westland wurde vor eine unmögliche Aufgabe gestellt: ein Rezept für den leckersten alten Käse zu entwickeln. Ein Käse mit reifenden Kristallen und einem würzigen Geschmack, der dennoch cremig und schneidbar ist. Das Ergebnis war ein patentiertes Verfahren, bei dem Wissen mit niederländischer Nüchternheit kombiniert wurde.
Geschmack, nach unseren eigenen Regeln.
Nach der Schließung der Zuiderzee im Jahr 1932 musste die Familie Westland ihr Fischerleben aufgeben. Inspiriert von dem köstlichen Käse, den Mutter Westland aus Amsterdam mitbrachte, eröffneten die jungen Westland-Brüder ein kleines Käselager an der Amsterdamer Lijnbaansgracht. Erst Jahre später gelang es ihnen dank einer unermüdlichen Suche, sogar über die Landesgrenzen hinaus, den Geschmack ihrer Jugend wieder zu finden. So wurde Old Amsterdam geboren: reif im Geschmack, jung im Herzen.
1985 wurde Old Amsterdam offiziell in den Niederlanden präsentiert. Schon bald nach seiner Einführung erwies sich der eigenwillige Käse als durchschlagender Erfolg im In- und Ausland. Bis heute wird die Käsemarke mit zahlreichen internationalen Preisen ausgezeichnet. Doch Old Amsterdam ist vor allem eine Huldigung an die Inspiration, die hinter diesem schönen Produkt steht. Denn die typisch niederländischen Werte, die wir alle kennen und auf die wir stolz sind, kommen in Old Amsterdam voll zum Ausdruck.
Nirgendwo auf der Welt gibt es eine Stadt wie Amsterdam. Wo so hart gearbeitet und das Leben so genossen wird. Gedankenfreiheit und holländischer Unternehmergeist sind Werte, die den Amsterdamern seit dem 17. Jahrhundert im Blut liegen. Dieser Geschäftssinn, diese Eigenart und dieser Stolz imponierten der Familie Westland sehr. In ihren Anfängen als Käser ließen sie die Käselaibe mitten in Amsterdam, in einem Gebäude an der Lijnbaansgracht, reifen. Der kontrastreiche Charakter der Stadt und seiner Einwohner schlich sich in den Anfängerjahren in die Herzen der Familie. Und somit auch in den Käse Old Amsterdam.
Old Amsterdam wird aus niederländischer Milch hergestellt. Anschließend werden Lab und Säurewecker hinzugefügt, um den Verkäsungsprozess in Gang zu setzen. Der Säurewecker ist für den unverwechselbaren Geschmack des Käses verantwortlich. Die Entwickler von Westland Kaas mussten lange Zeit experimentieren, bevor sie die ideale Zusammenstellung des Säureweckers für Old Amsterdam finden konnten. Letztendlich stellte sich heraus, dass im Milchkessel 4 die perfekte Mischung natürlicher Zutaten zu finden war. Bis heute ist unser M4-Säurewecker das bestgehütete Geheimnis in der Käseherstellung.
Die Antwort auf die Frage, wie Reife und Cremigkeit eines Käses miteinander zu vereinbaren sind, wurde in Italien gefunden. Dort stellen Käser seit Generationen schnittfähigen Kristallkäse her. Das Geheimnis der Italiener ist die Molke, der flüssige Bestandteil der Milch. Während der Verkäsung wird die Molke vom Käsebruch getrennt, dem festen Bestandteil der Milch. Die Molke muss aufgefangen und später, in abgekühltem Zustand, wieder in den Herstellungsprozess eingebracht werden. Laut der Italiener erhält der Käse genau in diesem Moment seine Seele.
Die Hersteller von Westland Kaas wandten sich noch einmal an ihre südeuropäischen Kollegen. Dieses Mal mit der Bitte um Hilfe bei der Entwicklung des Reifeprozesses des Old Amsterdam. Der Reifeprozess des Käses ist außerordentlich wichtig, da er den endgültigen Geschmack und die Struktur des Käses bestimmt. Für den Käse Old Amsterdam wurde ein striktes Schema wechselnder Wärme- und Feuchtigkeitsgrade erstellt. Geschmack ist immer wichtiger als Reifezeit, jedoch reift der Käse Old Amsterdam durchschnittlich ungefähr 8 Monate lang.
Mittlerweise ist der Käse mit seinem eigenwilligen Charakter in über 60 Ländern zu genießen. In Amsterdam haben wir unsere eigenen Käsegeschäfte und der Geschmack unseres Käses wird mit internationalen Auszeichnungen prämiert. Darauf sind wir als Familienunternehmen sehr stolz.
Haben Sie schon von unserem Old Amsterdam Jung & Mild und Old Amsterdam Pikant & Cremig gehört?
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