Cremige Old Amsterdam Pappardelle-Nudeln
Mit sautiertem Blumenkohl und Pilzen
Zubereitung
1. Wasser mit Salz zum Kochen bringen, um die Pappardelle-Nudeln zu kochen. Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und in einer Pfanne in etwas Öl anbraten, bis er braun und weich ist. In einer zweiten Pfanne die Champignons anbraten und den Blumenkohl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Salz bestreuen.
3. Die Butter in einem Topf auf kleiner Flamme schmelzen und leicht sprudeln lassen, ohne dass sie Farbe annimmt. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Mehl mit einem Spatel einrühren. Die Mischung (die Mehlschwitze) etwa 2 Minuten lang bei schwacher Hitze rühren, bis sie “gekocht” ist (sie wird heller). Die Pfanne vom Herd nehmen und die Milch hinzufügen.
4. Nun mit einem Schneebesen bei mittlerer/geringer Hitze rühren, bis die Sauce zu binden beginnt und eine Minute lang leicht köchelt. Den Käse einrühren, bis er geschmolzen ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls mehr Milch zugeben, wenn die Sauce zu dick ist.
5. Die Pappardelle nach den Anweisungen auf der Packung “al dente” (gerade gekocht) kochen und abtropfen lassen. Hiervon eine Tasse der Kochflüssigkeit aufbewahren. Mischen Sie die Nudeln mit einem Teil der warmen Käsesauce. Wenn nötig, etwas Nudelkochflüssigkeit hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.
6. Die Pilz-Blumenkohl-Mischung unterheben und mit extra geriebenem Old Amsterdam Original und der restlichen Käsesoße servieren. Mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren.