Warum ist Ziegenkäse weiß und Kuhkäse gelb?

Die Farbe hängt vom Magen der Ziege bzw. der Kuh ab. Ziegen und Kühe fressen beide Futter/Gras, das den gelb-orangefarbenen Stoff Carotin enthält. Nur Ziegen wandeln das Carotin in Vitamin A um, sodass der gelbe Farbstoff nicht im Ziegenkäse landet. Kühe wandeln das Carotin nicht um, daher gelangt der Farbstoff auch in den Käse. Das Carotin wird an die Milch weitergegeben und ist hauptsächlich im Milchfett enthalten. In einem fettreichen Produkt wie Käse ist daher viel Carotin enthalten – mehr als in der ursprünglichen Milch – und das verleiht Kuhmilchkäse seine gelbe Farbe.